龙虎凤是什么菜

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【龙虎凤是什么菜】“龙虎凤”是粤菜中的一道大菜，历来被民间视为招待贵宾的极品菜。
“龙虎凤”采用蛇、猫、鸡合烹而成。龙者，蛇也；虎者，猫也；凤者，鸡也。在莲塘，过去曾盛产野生蛇，也有野生猫和野生鸡（学名叫山鸡）。
传统正宗的“龙虎凤” ，就是野生蛇、野生猫和野生鸡合烹而成--如此三者合一，岂有不美味之理？今天，野生的蛇、猫、鸡已经十分稀有了，加上社会的文明进步，群众不再吃野生动物。所以， “龙虎凤”这道有着悠久历史的莲塘镇传统美食，只能让广大食客在心中永久品尝了。
历史溯源
此菜清香味鲜、肉嫩丰盈、齿颊留香，堪称人间极品，深受各界人士热捧，并历久长盛。广东人一向有喜食野味的习惯，而且还爱给这些野味冠以种种美称，将“蛇”称为“龙”、将“猫”称为“虎”、将“鸡”称为“凤” 。三者一起烹之，称为“龙虎凤大烩” ，这也是粤菜中的经典之一。
广东人爱吃蛇，据考证已有二千多年吃蛇的历史了。早在汉朝刘安就在《淮南人》中写道；"越人得蚺蛇，以为上肴。"
唐朝韩愈被贬潮州时，写了首《初南食，贻元十八协律》，对潮州人食蛇、蛙等野味异物，感到"腥臊始发越，咀吞面汗率， "毛骨悚然。明朝李时珍在《本草纲目》中有"南人食蛇"记载，到了清末民初广东人食蛇已形成食俗。
龙就是蛇-----一般用水南蛇或者过山风。
虎就是猫-----有野猫（也喊叉鸡虎）更好。
凤就是鸡------家鸡最好，不论公母
做法：
1、（1）首先是杀猫，猫肉最讲究的去骚味，要除去的办法是在切猫肉时把猫的脊龙骨里面的髓抽出扔掉，甚至把脊龙骨都扔了。然后切块。
（2）用70度的热水汤洗切好的猫肉十分钟，把水倒掉。
（3）把猫肉放入劐里加米酒炒，米酒用量大概每只普通大的猫要用一斤米酒，炒到差不到熟了就把配料（八角，柠檬叶，草果，大蒜条，抽油等等放进去）同时加盐和花生油，再炒到香。
2、蛇驳皮起肉先把骨头放进红枣党参等煲好汤水。到猫肉炒好连生蛇肉一起放进大瓦锅里。把蒜条等捞走，把蛇骨汤连蛇骨倒进去，盖好盖慢火焖一个半小时。
3、鸡肉在做前面的工作时就用姜酒糖腌，等到2焖得差不多了，客人也准备上台了吃饭的时候瓦锅的火调小，大概温度在70度左右，这时把鸡肉和蛇皮倒进去。水要淹过鸡肉。不翻动，慢等鸡肉也熟了，这时候这汤水就算好了的。
4、这汤水的最大特点是里面的猫肉是香的，蛇是刚好不烂的，鸡肉是嫩的而不象平时在外吃那些老到象树皮样的。