文章插图
南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川巴县板鸭、南京琵琶鸭、宁波腊鸭等均是腌腊制品中的板鸭名产,配方略有所异,加工方法大致相同 。
配方 光鸭50千克,食盐1.5~1.8千克,料酒1千克,香辛料(八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等)适量 。
工艺 将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去水分,剁去双脚和双翅,用部份食盐擦遍鸭体,放入腌缸内 。锅内放适量水,加入剩余食盐及其余辅料烧开,冷却后倒入盛光鸭的腌缸内,上面压以重物,使鸭体浸泡在卤液中 。浸泡3~4天后捞出鸭体,沥去汁液,再用细绳拴住鸭头,挂在通风处吹干,也可入烘房用60℃左右温度烤至半干 。最后入熏炉熏烤30~60分钟即为成品 。
1、主料:板鸭辅料:植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽 。
2、把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出 。
3、用蒸锅蒸30分钟左右 。
4、取出晾凉切块 。
5、洋葱切块,姜切片 。
6、青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切段 。
7、油热8层下花椒粒爆出香味 。
8、辣皮子、姜丝翻炒出香味 。
9、下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味 。
10、鸭翻炒均匀 。
11、加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右 。
12、翻炒均匀即可 。
1、准备腊板鸭500g,料酒10ml、白萝卜500g、料酒10ml、姜四片、葱一根、蒜一个 。
2、板鸭去掉鸭屁股后切成中、大块,在冷水中浸泡12小时 。
3、将白萝卜去皮后切除根部,将其余部分切成滚刀块备用,将葱切段 。
4、锅内烧热水,加入沥干的泡发腊板鸭块 。
5、再加入葱姜蒜和料酒,焖煮5分钟 。
【腊板鸭怎么做好吃?】 6、加入白萝卜块和适量调料,焖煮15分钟后即可出锅食用 。
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