泡椒凤爪怎么做的


泡椒凤爪怎么做的

文章插图
山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒 。
做法:
1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的根部,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);
2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口;
3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),味精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;
4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀 。
温馨提示:
1、鸡爪一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用 。
2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去 。
3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀 。
主料:鸡爪辅料:泡红椒、水、姜、八角、香叶
调料:料酒、花椒、食盐
做法1、鸡爪洗干净,剪去鸡爪指甲,改刀剁小,方便入味 。
2、鸡爪放入锅中,加入适量清水,加生姜、料酒焯水后捞出沥干 。
3、另起锅入水,放入鸡爪,再依次放入花椒、大料、香叶 。
4、调入盐,大火烧开转中小火 。
【泡椒凤爪怎么做的】5、煮约8分钟左右,筷子能轻松穿透鸡爪即可关火 。
6、将鸡爪捞出,自来水冲凉,然后彻底晾凉 。
7、准备一个玻璃的容器,放入一层泡椒 。
8、再将冲洗过的鸡爪放入 。
9、再放入一层泡椒 。倒入泡椒水,盖上盖子,浸泡腌制一天或更长时间即可食用 。
小贴士
1、鸡爪煮好后,用流水冲洗,这样可以把表面的胶质和油腻冲走,避免出现肉冻,冲的时间越久,色泽越白 。
2、如果买来的泡椒水不够,可以放入等量的纯净水和2大勺米醋 。
3、时间允许可以泡3天的,那样更辣更入味 。隔一段时间要翻动一下,好让味道更均匀 。
4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制 。
5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的 。
6、鸡爪不必煮得太软烂,以保持口感和卖相 。
7、购买鸡爪时,尽量选色泽亮,没有血污的为佳 。
泡爪的制作方法和配料步骤如下:
食材明细:主料鸡爪,辅料泡椒一袋、姜适量、香叶适量、花椒适量、配料盐适量、鸡精适量、料酒适量、糟卤适量、白醋适量、糖 。
1、市场买回来的冻鸡爪,化冻洗净,剪去指甲,一个鸡爪剁成3下,也有鸡爪是没有后面一节的,那就剁成两半就可以了 。
2、锅里放水,加入姜,盐少量,花椒,八角,香叶一到两片,糟卤,料酒 。在放入鸡爪打开火烧,烧开后在煮个5至10分钟,喜欢皮脆一点的就少煮一会,喜欢软一点的就多煮一会,鸡爪是很容易熟的 。
3、煮好的鸡爪捞出放在一个容器中,开自来水冲洗过凉,在用凉水泡1至2个小时,不怕浪费水的可以一直保持水开着冲洗,这个过程可以去除油和胶质,这样处理以后鸡爪颜色和口感上都会很好 。
4、菜市买来的泡椒,又叫小米辣 。取一个大碗放入泡椒,花椒,盐白醋,糖少量,鸡精,凉开水拌匀,还有泡椒水也倒进去 。
5、把泡好的鸡爪放入大碗里,水要可以全部淹过鸡爪就可以了,放进冰箱第二天就可以吃了 。
鸡爪
鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,可供食用 。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪 。在中国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂 。鸡爪多皮、筋,胶质大 。常用于煮汤,也宜于卤、酱 。如:卤鸡爪、酱鸡爪 。