酸奶的持水力标准

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一般是一百，具体情况还需要测量。
【酸奶的持水力标准】准确称取1.000g样品，置于100ml烧杯中，加蒸馏水75ml，在25±2℃下，电磁搅拌24h后，离心分离，在3000r/min的转速下离心0.5h，取出，倾去上层清液，称重。酸奶的持水力就是酸奶的蛋白凝胶网络对水的保持能力，能力弱，则易发生乳清析出，酸奶质地差。酸奶的持水力也能侧面反映凝胶网络的致密性及酸奶的质地，一般都是呈正相关的。
持水力：描述由分子（通常以低浓度构成的大分子）构成的机体通过物理方式截留大量的水而阻止水渗出的能力。
持水力
中文名称
持水力
外文名称
water holding capacity
属性
分子
方法
物理方式
对应
阻水能力
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