烤箱|新手学烘焙的7个坏习惯，看到第2个我就中招了~ 冷却|新手|份量|蛋糕|面糊|混合

_原题为新手学烘焙的7个坏习惯，看到第2个我就中招了~
蛋清打发不起来？
面包一出烤箱就塌陷？
表面已经糊了里面还没熟？
...
这些状况你是不是也遇到过呢？
明明都按教程一步步制作
怎么还是失败了呢？
今天就来给大家讲讲
新生学烘焙应该避免的7个坏习惯
1
频繁开烤箱
很多同学刚开始学烘焙的时候，可能把握不准蛋糕烤好了没有，或者一直待在烤箱旁边焦急地想知道蛋糕状态怎么样，所以没过一会就要打开烤箱。

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但有些烘焙对温度非常敏感，频繁开烤箱，会因为温度骤变，导致烘焙产品结构变化，甚至会影响产品的成型，而且频繁开烤箱还有可能烫到手。其实隔着烤箱也可以观察状态，大家完全不必打开！
2
份量靠掂量
很多同学平常做饭习惯靠感觉下调料，认为做甜点也一样，份量差不多就行了。可以自己把握一下大概的比例。但是，烘焙讲究的是精准，常常失之毫厘差之千里。

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如果烘焙中的每种比例控制不好，最后出来的成品可能亲妈都不想认……特别是类似于香草精、泡打粉、塔塔粉之类的辅助材料，一般需要的份量比较少，在称量的时候一定要精准。
【烤箱|新手学烘焙的7个坏习惯，看到第2个我就中招了~】所以要养成用电子秤的习惯哦！
3
面粉没有过筛
很多人都嫌麻烦选择跳过这一步骤，认为这很浪费时间，所以直接将面粉放入。

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但实际上，过筛真的是个很重要的步骤。首先，过筛能除去结团的面粉，确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次，过筛能更好地令发酵剂发挥作用，令蛋糕发起更高。
4
面糊混合不均或过度搅拌
【烤箱|新手学烘焙的7个坏习惯，看到第2个我就中招了~】面糊混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。

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除非你真的想有大理石的花纹，否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌，将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。
这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。
5
烘焙前忘记轻敲蛋糕框
轻敲蛋糕框，可以将面糊内周游不定的起泡除掉。

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这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键。将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。
6
还没冷却就急着切蛋糕
很多人蛋糕烤好后就急着切蛋糕准备吃了，但是只要稍微等待下蛋糕的味道就会更好。

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将蛋糕移出烤箱后，让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程，并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模，放在碟子上完全冷却。
7
盲目购买材料和迷信自学