郫县豆瓣酱可以直接吃吗，不过油炒？

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郫县豆瓣酱可以直接吃。
郫县豆瓣，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
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【郫县豆瓣酱可以直接吃吗，不过油炒？】郫县豆瓣酱的常见吃法：
1、豆瓣酱炒豆腐
豆瓣酱炒豆腐是它最常见的吃法之一，在制作时要提前把豆腐切成块状，用盐水泡一下，在炒锅中放油，加热以后再把豆瓣酱放入炒出香气，然后把豆腐块放入加入生抽和食用盐，炒匀以后就能出锅。
2、豆瓣酱可以炸制以后食用
豆瓣酱可以炸制以后食用，在制作时要准备适量的葱花与姜末，在锅中放油，把葱花与姜末炒出香气，把豆瓣酱放入用中火慢慢炸制，炸制的过程中要来回搅动，等豆瓣酱变色以后就能取出，在吃面条时可以直接把炸好的豆瓣酱加入食用。
3、豆瓣酱炒肉丝
豆瓣酱炒肉丝也很好吃，在炒制时要提前把肉丝放入鸡精和料酒以及生抽等调味料腌制，腌制时间应该在半小时以上，再准备适量的葱丝，起锅以后把肉丝先炒到变色，取出沥油，然后重新起锅，把豆瓣酱和葱丝一起炒匀，最后把炒好的肉丝放入，让酱均匀的包在肉丝外面，就能起锅装盘。
郫县豆瓣酱，可以说是家庭做菜中用得最多的了，尤其是一些喜欢吃辣的人最爱。那么，郫县豆瓣酱能做什么菜？郫县豆瓣酱怎么吃？
郫县豆瓣酱能做什么菜水煮肉片
1、里脊肉横切大片，青菜切条，蘑菇撕成小条。
2、里脊肉加少许淀粉，盐，生抽，食用油腌制15分钟左右。淀粉不要多，多了到时候汤就成了糊糊了。薄薄一层淀粉就行!
3、腌制的时间我们来把蔬菜焯水。先下不好熟的蘑菇，快熟的时候下青菜，最后都熟了一起捞出。
4、另起锅下油烧热之后下葱姜蒜爆出香味。加郫县豆瓣酱炒出红油之后，加入生抽，水煮开。
5、下蘑菇和青菜。拨开一片空挡，肉片一起下入，用筷子之字形打散。肉片一变白立即关火。整个涮的过程不到一分钟。煮久了就老了!千万把握时间。
6、盛出菜之后撒上芝麻、辣椒末。锅里小火花椒热油，花椒烧黑之后，洒在辣椒末、芝麻上，激发香味。OK!
回锅肉
1、冷水，整块五花肉放锅里煮。盖上盖子哈!
2、煮的功夫来切菜，蒜苗切段，粗的部分用刀拍一拍，拍散一点好入味。红椒切丝。
3、水开后差不多20分钟，肉能用筷子扎穿，就煮好了。晾凉到你能接受的手感，切片。
4、接下来就是炒，炒就很简单了，锅里不放油或者就放一点点的油。煸肉片。煸到肉片金黄之后放入蒜苗和红椒……喜欢干香就多煸一会儿，蒜苗炒软之后放入郫县豆瓣酱放一点生抽、料酒。炒匀就可以出锅了。
除此之外，还有麻婆豆腐、尖椒肉丝、鱼香肉丝、麻辣香龙虾、炝锅腐竹等100多道菜。
郫县豆瓣酱怎么吃郫县豆瓣实际上分为2种：熟豆瓣酱和生豆瓣酱。
“熟豆瓣酱”主要用于佐餐，跟老干妈类似，开盖即食，下饭，作蘸料，佐餐均可，例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣等。
“生豆瓣”则是厨房调味品，需要做菜时配合调料一起使用。我们一般意义上指的“郫县豆瓣”就是指“生豆瓣”，现在各大超市常见的郫县豆瓣也以生豆瓣为主，如红油豆瓣，一级豆瓣等。
郫县豆瓣酱用的最多的是炒菜和烧菜用。例如炒菜，一般是锅里先下油，油烧至7成热，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒出香味，然后放肉和菜。炒熟即可起锅。
如何挑选郫县豆瓣酱首先，应该在正规市场挑选正规厂家出产的郫县豆瓣，不要购买三无产品。大厂因为有质量体系认证，因而产品质量更有保证，我推荐“鹃城牌”、“丹丹牌”、“川老汇”品牌，每种品牌都有自己的系列产品，比如有“红油豆瓣”(红油较多)、“免剁性豆瓣”(已经剁碎，免剁，很方便)，另外还有小包装的，一次一袋很方便，可以根据自己的需要来选择。很多厂家还会将豆瓣酱分等级，一级、二级、三级等，差价很大，级别越高材料和制作越精良。
其次，要看生产日期和保质期，很多人认为反正郫县豆瓣是发酵食品，时间长短无所谓，其实不然，食物在储存和运输的过程中很容易受污染，一定要看清保质期使用。
要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的郫县豆瓣，一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜色暗沉，杂质很多，一定要注意。