温度|你想知道关于饼干烘焙的各种问题这儿都有时间|面团|烤箱|饼干|油布|问题

_原题为你想知道关于饼干烘焙的各种问题这儿都有

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饼干作为绝妙的下午茶小点，是家庭烘焙的首选。
在制作饼干的过程中，往往是看着简单、做起来难，有时候按着配方做还是会出现这样那样的问题.
今天就搜罗了一众极具代表性的饼干制作问题，进行答疑解惑～

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一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干么？
由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬配方中的所提供的温度和时间。
建议间隔几分钟查看一次饼干，在出炉前的几分钟最好守在烤箱前以随时观察饼干的变化。
如果饼干的表面呈金黄色，并且从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变为金黄色，就说明饼干烤好了。

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为什么烤的饼干有点儿软，不够脆？
刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变酥脆。
如果冷却后仍发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。
如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后还是发软，则可能是因为烤箱温度太高了。
这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘焙时间。
另外，面团越大，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。
反之，面团越小，就越容易烤出酥脆的饼干。

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如何解决加入面粉后很粘手的问题？
可以将面团放冰箱冷藏30分钟后，黄油遇冷凝固后更容易操作。
如果发现还是有些粘，可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。
注意面团放冰箱冷藏的时间不宜过长，冷藏过久面团凝固，操作起来面片容易破裂。

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饼干为什么放糖粉而不是砂糖？
糖粉在制作中容易溶解，所以深得烘焙者的喜爱。
如果你用的是细砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解，
才可以进行下一步，所以相比较，
糖粉用起来更加方便快捷，而且口感会更加细腻。

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有一些烤盘有不粘涂层，可以不铺油纸或油布。
其他大部分烤盘没有不粘涂层，所以为了保证饼干烤好后不粘在烤盘上，应该铺油纸或油布。

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为什么我们冷冻的饼干面团从冰箱里取出来之后就散了？
面团太硬缺少弹性，就很容易碎。
冷冻面团的时间一般在1个小时左右，从冰箱里取出后，在室温下放置七八分钟；
【温度|你想知道关于饼干烘焙的各种问题这儿都有】如果冷冻的时间比较长，那就相应地多放置几分钟。
【温度|你想知道关于饼干烘焙的各种问题这儿都有】放置时间是否足够的判断标准是：看一刀切下去是否很费力，如果太费力就说明还需要再多放置几分钟。