卖健身餐创业怎么样,健身餐创业

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【卖健身餐创业怎么样,健身餐创业】图片由赖及其工作团队受访者提供

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健身餐
近年来，餐饮行业出现了一个新角色，——健身餐，这是一种结合了清淡食物和营养的低热量餐。虽然它的受欢迎程度不如传统食物，但喜欢这种食物的消费者越来越多。
前段时间西南大学的“网上名人”健身餐火爆了——卡卡餐。目前有固定客户5000多户，每月可销售10万元以上，年赚几百万元。这家网红店的创始人其实是两个90后刚大学毕业两年的女生。如今，该店蒸蒸日上，已成功吸纳全国14家加盟店。奇怪的是，这家商店在开业不到一个月就关门了。重组后，他们是如何赢得这场“翻盘”的？
没有经验在一个月内开门关门
这两位90后女孩，——赖杨明和龚雪琴，来自西南大学2012级生物技术学院。临近毕业，同学们忙着找工作，考研，考公务员。然而，他们选择了与同学不同的发展道路。
本来在大学期间，他们就有健身的习惯，但是当时在学校里面或者周围找不到健康的饭菜来搭配，就萌生了自己做健身餐的想法。渐渐地，他们发现健身餐的需求不仅限于自己。“其实学校里减脂的人很多，但是学校附近没有能满足这群人的餐饮网点。所以，为了抓住这个市场空缺，我们还没有毕业的时候，我就开始开店了。”赖杨明解释道。
2016年5月12日，卡卡餐厅正式开业。起初，赖杨明认为他们所做的不仅仅是生意，更是一种健康的理念，甚至是一种感觉和一种文化，但在这个瞬息万变的市场中贯彻这种文化和理念并不容易。“我们开业的时候，正是我们毕业答辩期间，人力比较紧缺。店里乱七八糟。”当谈到只关心产品概念，缺乏管理经验的人时，赖杨明摇了摇头。因此，不到一个月，卡卡的饭局就结束了。
暂停营业期间，他们除了忙于学习外，还用了两个月的暑假，总结了之前生意中的各种问题。直到9月1日，他们决定再次返回。因为之前，两人不得不分别充当厨师、客服、送餐员等。这就使得人力过于紧凑，而且顾客往往吐槽送餐太慢。因此，他们重新雇佣了10多名员工，准确地划分了工作，慢慢地让商店的运营走上了正轨。
根据需求定位清淡食物和健身餐
赖杨明对第二次创业的产品定位有自己的一套见解。她认为，人们一方面喜欢油腻、辛辣等重口味的食物，另一方面又追求健康和身材，这就导致一些消费者在暴饮暴食后依然保持身材。所以针对大学生、年轻白领，以及很多找不到合适的减脂健美餐的健美爱好者，总结出了一种改良版的轻食健身餐。
卡卡饭的改进在哪里？在此之前，他们研究了日本和台湾省流行的清淡食物，并咨询了专业的营养师，了解到以净化身体、排除毒素为目的，清淡、低热量、不增加身体负担、不花太多时间食用的食物可以归为清淡食物。因此，他们在清淡食物的基础上，强调营养，丰富食材种类，强调多层次口感，美化外观；并且注重健康，严格控制每包热量和油脂的比例，保证顾客在摄入足够的同时，消耗的能量少于代谢能。比如卡卡餐的主食大部分是糙米、紫米，少部分是米饭，主食少，蔬菜、菌类、水果多，鸡蛋、鸡胸肉等蛋白质丰富。
同时，他们还会根据季节和节日气氛，每月推出2~4道新菜。赖杨明介绍，像前阵子一样，他们主打的番茄罗勒海鲜面食已经在顾客中流行了很长时间。
寻求发展，建立
“说实话，在我们创业初期，我们并没有花很多钱去推广我们的产品。我们只是让朋友发个朋友圈。久而久之，以前顾客吃饭前都会发一个朋友圈，相当于间接为我们做广告，建立品牌。”赖杨明说。
现在，美团、饿了么、实体店都可以点卡卡餐，线上线下固定客户超过5000人，他们也把注意力从考虑市场需求转移到了外卖包装设计上。
赖说，在产品包装设计上，她会根据产品特点、季节性和美观性，将包装分为牛皮纸盒和微波炉
加热的塑料盒、玻璃杯等；logo设计上，她们是通过3天研究讨论出来的，以绿色为背景，象征卡卡餐绿色、健康、自然的理念，“卡卡餐”这三个字中有6个心，寓意“用心做餐、尽心做事、耐心待人、诚心经营、细心把控、开心生活”，将事业线与生活态度相连。
她们做健身餐的同时，几天前，还签约了一家健身房，专供顾客平时健身使用。“我想打造一种一站式的消费体感，让顾客在卡卡餐体验多种消费方式。”赖明扬告诉采访人员。如今，卡卡餐在全国已有14家加盟商，年收入可达百万元。
■经验分享
迎合市场诚信经营
“对于小众创业者来说，成功是不可复制的，因为我们不是顺应历史轨迹而走，而是打破消费者长期饮食习惯，改变而行，这就要求我们自己从中摸索前行。”赖明扬认为，在突破常规消费习惯同时，还要迎合市场需求，将新的理念在原有基础上慢慢灌输给消费者，卡卡餐就相当于一个推广者角色。与此同时，除了创新，还要诚信经营，尤其对于餐饮行业来说，产品的货真价实至关重要。
不要盲从因地制宜
赖明扬总结道，创业这两年时间，加盟商不断，其中有一战成名，做得比她俩规模还大的，也有不少失败而终的，这是一个正常现象。因为地理区域、店铺位置、消费人群层次分布的不同，会对健身餐的需求或多或少的改变，因此要因地制宜，落实到当地，再具体分析市场需求。况且现在餐饮行业本就是一个竞争激烈的市场，越来越多各行各业优秀的人投身于餐饮行业中，随之带来的技术、管理、运营等也都花样百出。所以，不盲从，选择适合的才能在行业中存活下来。