标准化|生鲜电商：最近处处惹人爱的生鲜电商是什么？( 二 )

我举一个农产品标准化的例子，例如要将土地中大小不一的土豆产出成为可在电商上售卖的标准土豆，至少要经过如下3个阶段的预处理步骤：

土豆采摘；
土豆分选（按大小划分为大中小不同类型）；
土豆清洗。

在完成以上三步后，最终才能得到一个可在电商平台上售卖的不同级别土豆。
可以看到在国内因为食品工业体系不成熟，以及农产品供应商过于靠近上游的原因，因此生鲜电商在提供生鲜品售卖服务时，农产品进行标准化成为了一项必备的服务。
当然在这中间，随着生鲜业务的不断发展，现在的生鲜类电商平台现在也演化出了两类典型的企业：

自建生鲜标准化体系：叮咚买菜、盒马生鲜；
外包生鲜标准化体系：多多买菜、橙心优选。

总的来说，生鲜电商的本质也是电商，因此符合电商的标准特征，而如果站在商业模式角度上来看生鲜电商为用户提供的付费价值在于：“为用户提供随时随地获取标准化农产品购买的服务能力。”
三、如何建立生鲜市场的宏观认知在前面我们已经提到了生鲜市场是一个庞大的市场，那么这个市场规模到达有多么大呢？
根据市场调研机构统计2013-2017年中国生鲜食品零售额从3.61万亿元增长到4.72万亿元。2019年中国生鲜市场交易规模将达到5.11万亿元。

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那么大家可能对这个5.11万亿数字不太敏感，这里我给大家做个简单的对比，我国市值最大的行业——建筑行业（房地产）2019年的全年增加值约5万亿左右。
因此可以说生鲜行业被称之为再造巨头的赛道丝毫不夸张。
面对如此庞大的一个市场，要想能去深耕这个行业并在这个行业中分得一杯羹，我们首先就需要对生鲜这个市场有一个宏观认知。
对新行业要先建立宏观认知这一思路最早来自于投行，一般的在投行中对一个行业的宏观认知，是通过渗透率/集中度/市场规模，这三大指标来建立的，但是投行人员这样考量的原因更多是在判断该行业是否拥有增长潜力，值不值得投资。
而对于我们产品人来说，我们更关注的如何进行商业组织，以及未来如何用系统支持业务落地，所以我们与投行人员关注点不同。
对于产品人想要快速了解一个行业并建立宏观认知，我们应该通过如下这几个维度进行：

市场规模：当前市场盘子有多大？
产业组成：组成当前产业都有哪些角色？
目标用户：该市场中对应的目标用户是谁？又具体分为哪几类？
流通渠道：目标用户是通过哪些渠道完成了交易？

接下来我们用这几个维度进行一个个解读。
四、生鲜市场产业组成在文章的开头我们其实已经谈过了市场规模的内容，因此接下来我们直接从第二点开始分析整个生鲜市场的产业组成。
这里我首先给大家推荐一个通用的产业分析模型，三分产业模型（SCD），通过这个模型可以快速的把一个产业先切分为三大部分，如下图所示：

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按照三分模型我们可以将生鲜行业按照供给侧、渠道、需求侧进行拆分代入，就得到一个产业的宏观认知。
当然由于流通渠道不同，供给侧会有少许变化，这里我以生鲜电商为例为大家梳理出下图：

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通过这张图我们能清晰的看到，生鲜电商一般是通过两个层级进货分别为产地供应商与城市农产品的经销商体系，而触达终端消费者通过自建的前置仓与自营或第三方物流完成配送。