没有爸妈的年夜饭,吃出一门新生意( 二 )


没有爸妈的年夜饭,吃出一门新生意
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从左到右依次为淘宝、京东、拼多多
翻看评论发现 , 多是80后、90后消费者为了方便和省事购买的 。 “解冻后直接加热吃 , 非常方便 , 还能滋补身体 , 一举三得 。 ”一位用户评价道 。
悦栈是一个主打佛跳墙和花胶鸡的食品品牌 , 原以两广地区的销售为主 , 今年 , 悦栈滋补海味市场总监王迪却发现 , 品牌在京津冀片区和整个华北地区的销量都有了明显的上升 。
没有爸妈的年夜饭,吃出一门新生意
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单品价格表/受访者供图
“因为大部分原地过年的人都在这个区域 , 而且在用户的印象中 , 年夜饭买这两款 , 方便、卫生、上档次 。 ”王迪分析称 , 保守估计 , 年前的总销量是平时的5-10倍 , 其中北京地区有3-5倍的增长 。
在王迪看来 , 对于高难度的年夜饭菜品 , 即食/半成品礼盒 , 是很不错的方式 。 “原先鲍参翅肚的价格透明度相对偏低 , 我们通过自己工厂化生产的能力、运输能力 , 把这道菜变成了一个标品 , 能帮消费者大大减少踩坑的几率 。 ”
无疑 , 大多数人原地过年的选择 , 正在帮助半成品餐饮市场加速进化和普及 。
更懒的原年人:把饭店搬回家
家在河南的菱玲 , 连买半成品回来自己做都觉得麻烦 , 她和老公决定外卖海底捞火锅 。
往年在家的时候 , 菱玲乐得当小孩 , 年夜饭都是爸妈操心 , 妈妈擅长做扣碗 , 以及各种手工饼 , 配在一起非常好吃 。 她和妹妹就在沙发上玩手机、看电视、刷抖音 , 等着吃就好了 。
“今年我跟我老公什么都没准备 , 一是做饭不好吃 , 厨房是我们的知识盲区 , 没法大肆张罗;二是也没时间准备 。 ”菱玲的爸爸也留在工作地过年了 , 只剩妈和妹妹在老家 , 家里准备的年夜饭也特别简单 , 没了往年的仪式感和氛围 。
不过半个月前 , 菱玲收到了一大箱年货 。 “我妈炸的酥肉、豆腐干、小鱼干、丸子 , 还有家乡的特产胡辣汤 , 整整三大箱 , 还放在冰箱一动没动 。 ”
身在包邮区的江峰同属“懒得做饭”阵营 。 以前回家是父母准备年夜饭 , 自己只要陪在他们身边一起吃就好了 。 “现在要自己做 , 想想就觉得累 。 我计划去餐馆直接打包一些回家 , 边和父母视频边吃 , 但也不会吃的太随便 , 怕父母担心 。 ”
实际上 , 从去年疫情开始 , 就有很多餐厅推出礼盒产品 , 将店里卖得好的菜加工成年夜饭礼包 。 这些礼包需要密封保存 , 保质期短 , 但颇受欢迎 。
去年疫情来得很突然 , 位于北京的某知名餐饮品牌为筹备年夜饭及礼盒准备了很多食材 , 后经历疫情年夜饭的取消过半 , 餐厅从大年初二开始停业 , 礼盒板块也大受影响 , 营收仅有20万 , 剩下的基本都让员工内部消化了 。
今年 , 为了增加收入 , 这个近8个月没能营业的餐厅在年前一个月正式开售年夜饭礼盒 , 全员销售加线上商城转化 , 一个月的销售额约为200万 。
“盆菜里的菜品 , 和店里的招牌菜是一样的 , 我们的思路就是门店堂食打包带回家 。 菜都是我们后厨自己加工的 。 ”该餐厅运营负责人告诉深燃 。
尽管效果不错 , 礼盒在其餐厅总收入中的占比只有5% 。 在年夜饭生意里 , 这样的品牌还是要靠堂食 。 为了满足更多人的需求 , 该餐厅将年夜饭分成三个时段 , 10:00-13:00第一场 , 17:00-18:00第二场 , 19:00-22:00第三场 。 但据深燃了解 , 目前为止 , 今年的年夜饭只订出去7成 。