没有爸妈的年夜饭,吃出一门新生意( 三 )
“餐厅有4个门店、160个包间 , 一餐能接待的客人有限 。 如果把年夜饭给顾客打包带回家 , 就可以多服务500-1000个家庭 。 ”该负责人说 。
此外 , 在外卖平台和买菜平台点餐、点火锅 , 也成了不少原年人准备年夜饭的“省力途径” 。 据悉 , 饿了么APP上“年夜饭”的搜索量同比上涨了4倍 。
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盒马售卖热菜年夜饭
同时 , 今年盒马首次推出“小家庭年夜饭” , 主要以盒马工坊的热菜与半成品菜为主 。 山姆、家乐福、大润发等零售商超也相继推出了年夜饭套餐 。
传统的餐厅 , 和外卖、生鲜电商、零售商超等业态 , 都在抢着做春节档餐饮零售化的大生意 。
年夜饭选择更加多元化
过去 , 年夜饭除了到店消费、在家自制之外 , 没有其他选择 。 但今年 , 让原年人感觉麻烦的是 , 年夜饭堂食就餐消费时 , 按照防疫要求 , 应主动配合商家严格落实戴口罩、扫码登记、测温、一米线、通风消毒等一系列防控措施 。 各地在引导餐饮企业在做好疫情防控的前提下 , 也在倡导“居家年夜饭”消费模式 。
数据显示 , 相比去年8-12人居多的年夜饭堂食预订类型 , 今年以4人份、2人份甚至单人份居多 。 但是2人份的菜品选择有限 , 4人份的人数又凑不齐 , 在外就餐 , 成了一个让人尴尬的选择 。
半成品、礼盒、外卖等年夜饭的多元模式顺势崛起 , 从2021年开始 , 年夜饭正式出现了从线下搬到线上 , 走向零售化的趋势 。
年夜饭半成品化的大趋势背后还有一个因素 , 现在小家庭、单身人群数量越来越多 。 特别是90后、00后成为家庭的消费主力后 , 他们原本下厨就不多 , 更不会像父辈一样 , 在春节期间花一两天时间准备年夜饭 , 他们基本都是考虑用现成的方式去解决 。 “疫情也加速了这一方面的转变 。 ”新零售专家鲍跃忠告诉深燃 。
抛开用户习惯 , 多位受访者提到 , 年夜饭零售化 , 背后是整个预制菜赛道的繁荣 。 而预制菜将不仅仅出现在年夜饭这个场景里 , 且不单单服务的是C端 。
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来源/Pixabay
2020年以来 , 西贝、海底捞、老乡鸡、杨国福麻辣烫等传统餐饮都开始做数字化、零售化 , 他们的解法也都是做预制菜 , 尤其是半成品菜 。
随着预制菜/半成品菜在疫情期间的爆火 , 资本也开始聚焦这一风口 。 2020年5月 , 预制菜研发及供应链平台找食材宣布获得A轮、A+轮共计8000万元投资 。 据透露 , 目前找食材月GMV约为9000万元 , 客单价在3000元左右 , 一年的交易规模为10亿元 。
在扎堆ToC的预制菜平台中 , 找食材以ToB为主 。 在找食材总裁崔恒亮看来 , ToB的半成品菜和预制菜 , 是更大的一块市场 。 国海证券的数据显示 , 中国预制菜市场 , 目前toB端与toC端比例大概在8:2 。
“用了预制菜之后 , 餐厅不用采购很多原材料 , 就能增加更多的菜品吸引更多的客源 , 另一方面可以减少厨师数量 , 缩小厨房面积 , 降低成本 。 ”崔恒亮称 , 也因此 , 半成品菜和预制菜 , 在日后必将常态化 。
目前来看 , 半成品菜不但已经成为餐饮品牌奔向更大舞台的新解法 , 也带动了背后更长的供应链的发展 。 年夜饭也只是一个开始 , 中秋节、元宵节 , 乃至今后的每一天 , 都可以被安排上 。
*题图来源于Unsplash 。 应受访者要求 , 文中菱玲、江峰为化名 。
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