墨鱼的纹理切割方法,你知道吗? 怎么炒墨鱼

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原材料：墨鱼（清洗后）200g、彩椒200g、姜片5g、蒜头5g、绍兴酒1勺子（5ml）、鲜生抽1勺子（5ml）、老抽王1/2勺子（2.5ml）、食用盐适当、食用油（亮油）适当。
1、墨鱼清理整洁以后，逐渐打花刀；在墨鱼片上边密密麻麻地切一排不究竟的竖刀纹，一定不可以切透；转动墨鱼片，大概斜60°再切一排就变成了棱形方格。

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2、切完刀花的全片墨鱼再打花刀发展4公分以内的棱形块状，墨鱼须也沿着它的纹理切割成长条形。
3、锅里烧开水，水开后放几颗盐，再将墨鱼花倒进锅里，煮大约1min上下捞起来，快速放进冷水盆中泡浸。通过这一程序流程，墨鱼就越来越很酥脆了。
4、彩椒切割成端铣刀状，姜片切条，蒜头切成片。

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5、热锅冷油，待温度有六七成热时，添加姜片和蒜头煸香；等闻到蒜香气后，将墨鱼花倒进锅里，翻炒2分鐘上下。

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6、将米酒、生抽和老抽王放进锅里，翻炒一下；待墨鱼着色以后，将彩椒倒进锅里翻炒2分鐘上下，待彩椒略微变松就可以起锅了，出锅前浅尝一下咸度，依据自身的口感添加适量的食用盐。
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