绿豆汤变红正常吗,绿豆为什么会变红？

1别用铁锅

煮绿豆汤总发红，很多时候是因为第一步——锅子就没挑对！

最好不要用铁锅来煮绿豆汤，因为其中析出的少量铁离子会和绿豆中的一些成分发生反应，使汤色发红；可以选择用耐煮的锅，如耐高温玻璃锅、砂锅等来熬煮绿豆汤。

2盖上锅盖

盖上锅盖一方面能减少绿豆和氧气的接触，避免其发生氧化反应变色；另一方面能让绿豆汤的香气更大化地保留。

在煮制的过程中，大家也尽量少打开锅盖。煮好之后，如果不急着喝，那最好先找个盖子先盖上。

3加少许柠檬汁或白醋

在绿豆汤中滴入少许柠檬汁或是加入少量白醋，可以很好地延缓氧化过程，帮助保持原有的碧绿汤色。

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绿豆为什么会变红？
氧化的结果。绿豆中含有较多的酚类物质，主要在表皮上，和空气接触后被氧化，发生显色反应，就成了红色，并不是煮的时间长造成的。
第二是水呈碱性。北方朋友煮绿豆汤，就容易发红，是因为北方的水是碱性水。
另外如果你煮绿豆汤加了食用碱或小苏打，也会让绿豆汤变红。
【绿豆汤变红正常吗,绿豆为什么会变红？】碱性水里有很多金属离子，很容易和酚类发生反应，就会让绿豆汤变红。