【腊鱼腌制的时间不能太长,不然不但味儿太重,且非常容易造成鱼类 腌鱼多长时间可以晒】

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腊鱼腌制的的时间不能太长，不然不但味儿太重，且非常容易造成鱼类越来越沒有延展性，口味不太好，更比较严重也会造成鱼类发臭，一般必须3~5天的时间就可以晾干，且最好是在腌腊鱼时再加上纯粮酒，不但可以提升香气，还能除菌，避免蚊子叮咬，防止腊鱼发臭霉变 。
腌鱼是贵州黔东南苗族侗族自治州本地认可的真味，带有人力没法生成的碳水化合物及其多种营养元素等，具备健胃消食、促进消化的作用 。腌制10年以上的腌鱼还能够治肠炎、治腹泻，尤其是病后或生完孩子食欲不佳，吃腌鱼能提高胃口，鼓足干劲 。
制做腌鱼有一定的工艺流程 。广大苗族地区侗族的纯正腌鱼是用水稻田放养的鲫鱼 。丰收季节，放干水稻田，捕来放养大半年的新鲜鲫鱼，每条约有500克上下，将鱼从后背割开，去除内脏器官，加食用盐、米酒、小茴香等佐料，晾至风干，再把生理盐水泡浸过的糯米糕，加辣椒粉、麻椒等拌成腌糟，将腌糟填写鱼腹 。随后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，逐层叠起 。倘若用木制腌桶腌制，放满后要用盛德美木叶村、水竽叶等将桶口包好密封性，数月以后就可食了 。以往腌制用品多见专用型杉木制桶 。直徑30cm上下，高约60cm，每一户均有3至5桶，充足一年的服用了 。用木盆腌制的鱼储放时间长，可达20年，不容易霉变，香气浓，有清甜味 。现许多人家用烧造的陶坛腌制，其优点是发醇酸酸的快，能提早服用，但味儿比不上木制桶腌制的美味 。从江县洛香镇塘洞地域的腌鱼更为知名，腌制一年后的腌鱼，其形呈鲜红色，湿区适度，酸值适度，特有的香味让人垂涎三尺，放进嘴中酸、辣、香、甜，令人精神大振，胃口暴增 。

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