在网上或者书店看到的食谱中 ， 许多人会看到焯水这个字眼 ， 对于对煮菜还不够娴熟的人们可能对这个词还很陌生 。那么焯水是什么意思？下面一起来看看 。

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1、焯水是做菜的一道工序 ， 意思是将原料放在滚水锅中加热至半熟或者全熟 ， 然后取出以准备下一步的烹调 。
2、焯水对菜肴的色、香、味 ， 特别是色起着关键作用 。焯水的应用范围较广 ， 大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。
3、焯水又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧” ， 河南一带称为“掸” ， 四川则称为“泹” ， 广东称为“灼” 。
4、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳 ， 质地更脆嫩 ， 减轻涩、苦、辣味 ， 还可以杀菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素 ， 通过焯水可以解除 。
以上的就是关于焯水是什么意思的内容介绍了 。
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