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【梅菜一般是用芥菜、萝卜幼苗、雪里、油菜等晒干而成的 梅菜是什么菜晒干的】梅菜一般是用芥菜、萝卜小苗、雪里蕻、油菜等晾干而成的 。
梅菜在浙江宁波、金华、绍兴、江西抚州等地称之为梅干菜，在浙江台州称之为菜干，广东梅州称之为梅菜干 。绝大多数梅菜都是自己家中制作的，其做法就是将菜叶晾晒、堆黄，然后加入盐腌渍，最终晾干装坛即可，等要食用的时候可再从坛子中摄食 。
浙江梅干菜是余姚、慈溪、绍兴的著名特产，生产历史比较久远，一般都是自家自腌自制的，作为一种必备蔬菜，也经常用来作为赠给亲朋好友的物件 。在《越中便览》里就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别 。芥菜味正，油菜性温，白菜质嫩，用于烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴住户十九自制 。”可见那时的绍兴梅干菜制做早已普遍了 。

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