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玉米酒的制作方法如下：
新工艺酿造方法 ， 玉米属于壳粮 ， 有三种发酵方法：
【玉米酿酒方法全过程 玉米酿酒方法】1.干料液体发酵：不煮玉米 ， 只需将玉米破碎加曲 ， 直接发醇即可 。玉米破碎 ， 破碎到接近表面 ， 适当的小颗粒 ， 所以在蒸煮过程中不会粘稠 。
2.液体发酵：将玉米煮熟 ， 加水 ， 加曲发醇 。
3.熟料固态发酵：煮玉米 ， 摊凉加曲发醇 。
以下是熟料固态发酵法的制作方法：
1.两斤玉米煮熟 ， 摊凉至30度 ， 加曲7克(玉米量越多 ， 酵母越多 ， 按比例一斤玉米3.5克酵母) 。
2.将酵母和玉米搅拌均匀 ， 使每粒玉米都与酵母混合 ， 否则会影响酒精搅拌后桶密封盖 。
3.等待15天左右(看温度发醇 ， 比如现在冬天发酵时间可能长一点) 。

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