新鲜的竹笋怎么吃?


新鲜的竹笋怎么吃?

文章插图
新鲜竹笋怎么吃
新鲜竹笋炒腊肉
新鲜竹笋怎么做好吃又营养
新鲜竹功营养丰富、清香鲜美,可以用来凉拌、煎炒或炖汤 。但要用竹笋做出好吃又营养的家常菜,那也是需要掌握一定技巧的 。一、竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了 。二、竹笋的吃法多种多样,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等,能做出许多美味佳肴 。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等 。三、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口 。四、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸 。五、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味 。六、竹笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色 。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味 。推荐吃法: 1.凉拌竹笋丝:竹笋去掉皮后,切成丝在滚烫的开水中焯一下,捞出后用凉水过一下再控干,拌上你自己喜欢的作料,如盐、味精、醋、辣椒面、麻油,也可以加上炒好的肉丝或煎鸡蛋丝 。好香还爽口 。2.爆炒竹笋片:竹笋要先在滚烫的水里抄一下,去掉土腥味,切成片状,用腊肉片、姜片、葱片,在大火的铁锅里,配以合适的佐料,爆炒出锅 。提醒:竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳 。此外,鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味 。
新鲜带壳的竹笋怎么做好吃?
先去皮,后切薄片,用水煮一下(和冷水一起,中间不要打开盖) 。然后根据口味做 。1、和肉沫一起炒 。2、煮猪肚粥 。3、炒酸菜 。
鲜竹笋直接炒能吃吗
当然,不过要洗净,用里面的嫩牙炒肉最好
新鲜竹笋怎么做
从粗的那头切,切到手可以掐的动的地方就可以了 。大概2厘米就好了 。你也可以买那种切好的那种 。剥皮的时候可以用刀把竹笋从上到下划一刀 。然后开始剥,只要看到竹笋呈现嫩黄色或嫩绿色的就可以不要再拨了 。滚刀切成片状 。和肉红绕就好吃了! 配料:新鲜竹笋、肉丝、姜丝、大蒜
做法:新鲜竹笋切片,锅内水烧开,把笋片放如水中抄一下,起锅,把水沥干 。把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀,阉一下 。
锅内倒油,把肉丝翻炒至八成熟起锅 。锅内再倒些油,把抄过的笋片到入翻炒,放盐(因为笋没什么水分,所以盐放早放晚并无大碍),笋差不多炒熟了的时候再把肉丝到入,一起炒熟即可 。
我炒菜遵循的一大原则就是:油多不坏菜 。酱汁春笋块
原料:鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量 。
做法:
1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松;
2、用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用;
3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;
4.炒锅覆上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;
5、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可 。
梅菜烧春笋
原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙 。
做法:
1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条 。
2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟 。
3、汤汁微干即可盛出 。
蠔油炒春笋
原料:春笋500克,蠔油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量 。
【新鲜的竹笋怎么吃?】
做法:
1、春笋洗净斜切成条;
2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蠔油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可 。
春笋沙拉粒
原料:春笋80克,豌豆苗10克,黄甜椒15克,小番茄10颗,柳松菇5克,沙拉酱10克,原味酸奶20克 。
做法:
1、竹笋洗净并切成滚刀块,再以加了适量的盐及少许米(加米可去除涩味)的沸水氽烫后捞起放凉备用 。
2、黄甜椒洗净切细条,与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫,捞起冲冷水放凉;小番茄洗净去蒂备用 。
3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀,倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用 。
4、将做法1、2的材料摆盘,食用时淋上做法3的调味酱料即可 。
春笋冬菇汤
原料:溼发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯 。
做法:
1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半 。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用 。
3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上 。
4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成 。
鲫鱼春笋汤
原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量 。
做法:
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;
2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);
3、加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花 。
干贝......
新鲜大竹笋怎么做好吃
新鲜竹笋怎么做好吃
一、竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了 。
二、竹笋的吃法多种多样,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等,能做出许多美味佳肴 。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等 。
三、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口 。
四、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸 。五、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味 。六、竹笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色 。如嫩头可用来炒食中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味 。
鲜竹笋怎么做才好吃
先用开水焯,就是烧开一锅水时,把切好的笋片投入水中,煮片刻,这就要靠经验了,煮好后捞出凉凉,晒上,要吃时就取一部分吃喽 。我吃过没水焯的,是苦的 。
和肉抄一下!还有就是吃火锅时还能吃!
可以炒蛋吃,如你对钙吸收不好,最好要用开水过一下,它含草酸较高
油焖春笋 春笋炖肉 春笋炖鲅鱼
油焖春笋口味很好,春笋炸一下,然后加入糖 多一些,味精盐 老抽,烧一下,可以了 。味道很好
1.把水烧开,把竹笋过水,去掉竹笋的青味 。
2.把竹笋晾半干后切5CM的段备用
3.过中下底油,放入肉沫吵香,加入姜沫,料酒,在放入250ML水,加如盐,糖,味精,醋(偏多,用醋去掉竹笋的涩味)等水快收干的时候,放入少许酱油 。勾芡,放少许油起锅 。这道菜不失鲜竹笋的脆,也没有鲜竹笋的青味和涩味 。吃到嘴里脆脆的,带着肉香 。略带点酸,很开胃.
1、切除竹笋:先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉 。
2、热水蒸煮:锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味 。
3、如果是毛笋,可以一层一层的剥,但是会慢一点而且皮比较硬 。一般是先将毛笋一切两半(从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴);
4、两半后,你能从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉,就整理好了 。
5、新鲜冬笋正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉根部,然后切成薄片,在淡盐水中煮8~10分钟,这样可以去掉大部分草酸盐和涩味,还可避免氰化氢中毒 。
鲜竹笋的做法
我们都知道食材讲究就是新鲜,那么新鲜的竹笋要怎么做才能好吃呢?想要了解更多的话,那就千万不要错过这篇文章,喜欢的话,可以试着做做看 。
排骨烩鲜竹笋
材料:
排骨200克,鲜竹笋250克 。
做法:
1、排骨洗净切断备用 。鲜竹笋去壳洗净切滚刀块备用 。
2、将锅中放入底油并开大火热锅,待到锅热后将排骨倒入其中炒香,然后分别加入黄酒、鲜竹笋、酱油、水翻炒,然后盖上锅盖焖煮 。
3、待菜熟加入适的味精,撒上葱花即可 。
鲜竹笋炒肉丝
材料:
竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精 。
做法:
1、竹笋把壳子剥了,洗净切丝用开水煮开捞出待用(不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就可以了) 。莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝 。肉丝用生抽和豆粉码味 。
2、当油锅热了之后,放入姜丝、泡椒、花椒、肉丝一起翻炒、再放入竹笋和莴笋一起炒至熟,放味精、盐即可 。
培根竹笋卷
材料:
培根,竹笋 。
做法:
1、将竹笋切成拇指粗的粗条状 。用沸水煮熟,再用冷水浸泡一天 。以去掉涩味 。一定要去掉涩味,否则吃起来会很麻嘴 。
2、捞出沥干 。用培根片卷起竹笋条 。然后用牙签固定 。
3、锅烧热放一点橄榄油(或者普通食用油),用筷子将培根卷一个个煎熟 。上下两面以及侧面都要照顾到 。可以把牙签减掉头,这样培根卷才可以触及锅面,比较容易煎 。
4、拔去牙签,因为这时培根已经把竹笋包裹住了 。出锅盛盘 。
竹笋饭
材料:
蓬莱米430公克,鲜笋500公克,糯米50公克,三角油豆腐2片,干辣椒2条,温水600cc,酒15cc,盐3公克,酱油16cc 。
做法:
1、鲜笋洗净表面泥物,勿剥除壳,将尖头斜切去除,纵边划一刀切痕,放入盖过笋面水量的深锅中,加入30公克蓬莱米及干辣椒,煮约40分钟后,用竹签试其熟度、关火使其在锅中自然冷却,再去壳,削除根部纤维切0、2cm薄片 。
2、蓬莱米洗净,放置于筛网中沥干,静置3060分钟备用 。
3、糯米洗净,充分沥干水分,放入电锅中加温水,浸泡2小时备用 。
4、三角油豆腐放入滚水汆烫一下去油渍,捞起充分沥干、切成细末状备用 。
5、将作法2放入作法3中,加入作法1、4及调味料拌均匀,按下电子锅煮饭键,煮至电子锅跳起后,翻动米饭,使米饭吸水均匀,最后焖1015分钟即可 。
竹笋凤爪汤
材料:
鸡爪600公克,竹笋600公克,冬菇5朵,陈皮2钱,腌制凤梨150公克,热开水8杯,盐少许,鸡粉少许 。
做法:
1、鸡爪洗净,剁去脚趾,每只都从中间切成两半,再以2杯热开水在快锅中汆烫一下即捞出备用 。
2、竹笋洗净,切滚刀块备用 。
3、将作法1的水倒出,放入作法1的`鸡爪、作法2的竹笋及其余所有材料,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响,转小火续煮约8分钟即熄火,待安全阀降下并排完气后,掀开锅盖,加入适量的盐、鸡粉调味即可 。