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巧克力酸面团是一种香气扑鼻的面包，味道很好，甜味微妙，可可味浓郁，面包柔软有弹性，外皮酥脆，超级好吃~~

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酸面包自然是酸的，因为面团发酵和发酵时会产生乳酸和醋酸。这是一种面包，最适合作为甜味早餐或午间小吃享用：例如，涂有果酱的黄油吐司或三明治。

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关键词：配方用料
200克酵母发酵剂
350克水
50克糖
6克香草精或1个香草荚
500克面包粉
50克天然可可粉
10克细盐
65克切碎的核桃
65克樱桃干
150克黑巧克力片，切碎
关键词：制作步骤
1.在一个大碗里，将酵母发酵剂、水、糖和香草混合在一起。加入过筛的低筋面粉和可可粉，将配料混合均匀，直到加入面粉。
2.盖上盖子，静置约 1 小时。在面团中加入盐、核桃、樱桃和巧克力块。揉成一个粗糙的球状，然后放回碗里。

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3.现在进行批量发酵！在这个过程中，你的面团应该膨胀到原来的两倍左右。用微湿的抹布盖住面包，然后放在温暖的地方。注意：根据自己厨房的温度，这可能需要 3 到 12 个小时。
4.在批量发酵过程中，为了产生面筋并强化面团，将在前 2 小时内每 30 分钟拉伸一次面团并使其成型。首先，小心地将面团的远边缘向上拉，然后将其折叠到面团球的中间。转四分之一圈，然后重复折叠。再重复 2 次，直到有 4 个折叠边。
5.盖上盖子，让面团发酵至两倍大。
6.接下来就是面团的成型啦！首先将面团放在撒了面粉的表面上，然后轻轻地将面团拉伸成矩形。将顶部 1/3 折叠起来，轻轻压入面团的中心。重复将右侧折叠 1/3 ，然后折叠左侧。最后将底部 1/3 折叠起来并轻轻按压。然后，将顶部朝自己卷起来，直到接缝位于底部。

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7.将面团转移到无面粉表面，然后用手轻轻地将面团的侧面捧起来，面团应该是光滑的，并在表面形成相当紧的张力。

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8.将面团放入碗中，缝合面朝上。盖上盖子，再次发酵。注意：如果你马上做，这需要大约 45 到 60 分钟。如果你想在第二天做，盖上盖子放在冰箱里过夜（大约 8-12 小时），只需在烘烤前 20 分钟从冰箱中取出即可！

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9.预热烤箱至230℃ 。一旦烤箱达到温度，如果面团的接缝面看起来有点湿，撒上一些面粉。从烤箱中取出烤盘，小心地将面团倒在盘子的中心。
10.使用锋利的刀或剃刀边缘，在面团顶部切出一个正方形。以一定角度切割以保持切割相当浅。
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【温度|干活分享 | 重新审视巧克力酸面包制作！】11.盖上荷兰烤箱的盖子，烘烤 20 分钟。 20 分钟后，取下盖子，将温度降至200℃再烘烤 20-30 分钟。