白霜|随便折腾也不开裂的蛋糕卷, 组织细腻蓬松, 比蛋糕节省一大半时间( 二 )
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11 , 准备三能28×28的金盘一个 , 底部垫油纸或者硅胶垫 , 倒入面糊震一下 , 送入预热好的烤箱 , 中层 , 上下火165度25分钟 , 这个方子适合平炉 , 如果是风炉 , 这个方子就需要做调整 , 大家常见的烤箱基本都是平炉 。
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12 , 烤好的蛋糕卷取出来 , 无需倒扣 , 晾凉 , 倒出来 , 如果你要卷正卷 , 就跟我一样正面在下 , 如果要卷毛巾卷 , 就把正面朝上 。
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13 , 两端切去一块 , 卷起即可 , 新手可以网上搜个卷的视频慢慢练 , 只要状态对了 , 徒手就可以轻松的卷起 , 蛋糕卷要夹奶油要夹各种馅就提起准备好 , 卷好可以包着油纸 , 放冰箱冷藏定型下再切 , 切面会更漂亮 。
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小贴士:
总结了下大家问的问题 ,
开裂 , 原因一般是蛋白霜打的过硬 , 蛋白霜和蛋黄糊混合不均匀
沉积 , 可能是蛋黄糊的浓度不对 , 蛋白霜搅拌过度消泡 , 或者没有烤熟
掉皮 , 适当延长点时间 , 有朋友说延长会裂 , 那就降低点温度 , 这个温度和时间只适合我的烤箱 , 自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾气 , 根据我的时间微调整 。
【白霜|随便折腾也不开裂的蛋糕卷, 组织细腻蓬松, 比蛋糕节省一大半时间】卷不好 , 只要方子里的克数精准 , 温度和状态都对 , 不应该存在卷不好的情况 , 我的可以拿在手上随便玩 , 但是动作稍微轻一点 , 毕竟它很柔软 。
成品厚度不够 , 称一下自己鸡蛋的重量 , 根据重量适当增减点食材 。
风炉 , 留言给我 , 我私信给你风炉的方子 , 风炉烤出来的一样 , 不掉皮 , 不粘手 , 均匀细腻 , 徒手卷都没问题 , 也可以加我:yaoge2244,互相交流 。
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