炒菜时候，油的具体作用是啥啊

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油的具体作用是杀灭微生物；鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，其中维生素C可保留60%-70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。
“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。
用途
一些人在做菜时，以为油烧得越热，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。
烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应.植物油的熔点都低于37℃，动物油的熔点一般在45-50℃ 。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。
各种油的作用，再介绍一下：
椰子油、葡萄籽油、橄榄油、小麦胚芽油、亚麻籽油、米糠油、阿甘油、水飞蓟油、牛蒡油、鳕鱼肝油。
因为你想皮肤紧致、少斑、毛孔细腻又光滑，少不了它们的功劳。
1.椰子油，好吃又好用。煎蛋、炒蛋、做鸡汤都是世间美味。用在最后一步涂在脸上也是很滋润，很快吸收。这个油有助于淡斑、预防斑点。因为椰子挂在树上很高，所以它的自我保护机制就是抗晒抗紫外线，所以多喝可以修复皮肤。
2.橄榄油，其实就是橄榄汁。
一开始吃会觉得比较腥，但是炒胡萝卜，白煮蛋加一点点生抽拌橄榄油会非常香。黄黄的油，但很健康。可以护发，也对动脉粥样心血管问题有帮助。
3.葡萄籽油，来自葡萄籽，种子，榨出来的油，可谓最精华营养的部分。
葡萄籽油富含维生素E，具有较强的抗氧化性，葡萄籽油的主要成份是亚油酸与原花青素。保护肌肤中的胶原蛋白，改善静脉肿胀与水肿，预防黑色素沉淀。用玻尿酸时记得多喝点。
4.亚麻籽油，亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高达5.16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。对于减肥可消耗身体多余脂肪，还可以改善痛经、关节炎和失眠。
5.阿甘油，液体黄金，美容珍宝！产地摩洛哥，提炼油的果实需要漫长的40～60年才能长成。阿甘油的生产过程非常复杂，工序繁多，全部是以人工提炼为主，生产一公升的阿甘油要耗去大量的劳动力，据说要花费一天半的时间，而仅仅用石头敲开足够多的果核就要花费12小时之多！
阿甘油含有80%的不饱和脂肪酸，富含量必需脂肪酸,它比橄榄油更抗氧化。阿甘油还含有稀有的植物甾醇，植物甾醇能帮助软化皮肤，刺激毛孔排毒，恢复天然脂质屏障。
阿甘油天然的高含量维他命E和必需脂肪酸、亚油酸等能有效恢复和保持皮肤水份、修复干燥粗糙皮肤；阿甘油能很快被皮肤所吸收，给您的皮肤水嫩和光泽。
6.牛奶蓟油，对肝脏有帮助，可以直接喝。特别适合脂溶性排毒时使用。
7.牛蒡油，抗炎症。含植物抗菌成分，主要抗金黄色葡萄球菌，也可以降血糖。女人杜绝有任何炎症，炎症会让自身消耗太大，来不及修复，从而加速衰老。
牛蒡油，有助于改善消化吸收功能，促进身体排毒能力提升，尤其对于保护肝脏有重要作用，可配合水飞蓟油、养藏牌善衡片使用。还可以用于糖尿病患者，有助于改善血糖！
8.米糠油，米糠油是一种从米粒胚提取的食用油，耐高温，会消化好，很适合孩子老人，可以通便，减少结石，减脂（代谢体内多余胆固醇）。
米糠油，还含有特殊的营养叫做IP6，是很强的抗癌功效。
9.鳕鱼肝油、深海鱼油，鳕鱼肝油是冬天从高纬度的挪威等国的深海冷水中捕捞到的鳕鱼肝中提取的油脂，既含丰富的维生素A和D3，又含丰富的ω-3脂肪酸，同时具有鱼油和鱼肝油二者的功效，有"液体黄金"的美称。帮助钙的吸收。也可以帮助提高智力和眼部肌肉的修复。
10.小麦胚芽油，打通微循环，非常有助于：怕冷、面部红血丝、冻疮，养成好习惯，为肌肤和身体增加一层更具有保护力的膜，油，功不可没！
11.葵花籽油，真正好的，那就是葵花种子的汁液。
12.玫瑰果油，可以直接用于皮肤护理。
其主要成份由多种不饱和脂肪酸、维他命C、果酸、软硬脂酸、亚麻酸等，想要让肌肤达到更完美的状态，就一定要知道玫瑰果油。
13.南瓜籽油，对于各种炎症的消除特别好，还可用于改善男性前列腺，女性乳腺健康，改善皮肤粉刺的问题及消除青春痘不断的情况！
14.水飞蓟油，帮助肝脏功能康复，能够帮助肝细胞再生的最佳食材，对付脂肪肝、乙肝、肝脏、胆囊问题，有着400多年的运用历史，在德国，明确用于肝脏疾病配方药。
这都是极高能量的食材。只要你懂得补充维生素B，油，就变成能量集合！
辅酶Q10，维生素A、D、E、K、脂溶性维生素，都必须通过溶解于油才能输送全身。
没有好油，根本不可能有好的血管、好的心脏！
食用油的作用与功效
1.防衰老
食用油带有多种多样延缓衰老的成份，能够减缓脑作用衰退的功效，尤其是食用油的胆碱，针对改进身体的记忆能力具备至关重要的功效。因此用食用油做为平时植物油，能够合理防止老年痴呆。
2.美容护肤皮肤
食用油中的维生素E是一种非常好的抗氧化性成份，针对维护肌肤，避免其干裂脆化等具备关键的功效。
3.避免心肌梗塞
食用油中含很多的脂肪酸，这类化学物质可使人体内碳水化合物溶解为胆汁酸排出来身体之外。防止碳水化合物在身体堆积，降低胆固醇高病发机遇，可以避免心肌梗塞和心肌梗塞。
4.预防癌症
食用油是全部植物油中防癌作用最好是的一种，由于食用油中带有很多的白黎芦醇，它是一种纯天然防癌成份，它能阻拦身体细胞癌变，更能避免癌病病毒感染在人体内再造繁育，能从根本原因上阻拦癌病产生。
5.防止恶性肿瘤
由于在食用油中是带有一种生物活性较强的化学物质存有，而这事实上是一种纯天然多酚类物质，这类化学物质能够具有白黎芦醇的作用，对大家防止恶性肿瘤病症是十分有益处。
6.维护心血管
食用油里边带有三种维护心血管的成份，他们分别是白黎芦醇、单不饱和脂肪和β-谷固醇。试验证实这几类成份针对减少血小板聚集、医治心肌梗塞及其心血管病症等具备非常好的功效。
7.增强记忆力
【炒菜时候，油的具体作用是啥啊】食用油能为身体填补丰富多彩的不饱和脂肪酸和营养元素锌，及其维他命e等营养元素，这种化学物质能够推动头部生长发育，也可以提升大脑神经特异性，它不仅能推动头部生长发育，并且能让大家的记忆能力明显增强。