3款盘丝饼的做法,一拉一卷,千丝万缕焦香酥,大人孩子都喜欢


3款盘丝饼的做法,一拉一卷,千丝万缕焦香酥,大人孩子都喜欢

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盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品,是山东烟台的特色传统名吃,面丝金黄透亮,酥脆甜香;盘丝饼就像是用手擀面做的饼,把面条抹上油,盘成一个小饼,两面烙至金黄,做好的盘丝饼,轻轻一抖就能散开,面条丝一圈一圈的,好吃又好玩 。
下面就分享3款盘丝饼的做法,喜欢哪一种就赶紧试试吧 。
【第一种做法】
这个盘丝饼比馒头还好吃,而且做法非常简单易做,丝丝相扣,层次分明,比手抓饼好吃多了 。
〖 食材清单 〗
面粉 300克 盐 3克 白糖 10克
40摄氏度温水 170毫升 食用油适量
〖 制作步骤 〗
1、先来和面,面粉 300克,盐 3克,白糖 10克,40摄氏度左右的温水 170毫升,加盐主要是增加面粉的筋性 。
2、基本的揉成形后先醒10分钟,10分钟后再来揉面,这时候就很好揉光滑了,整理下,分成小面剂,先揉圆,再搓成小长条后装起来,用食用油封一下,表面也刷上,醒发3个小时 。
3、3个小时候把面取出来,先拍扁,再擀开,撒点干面粉防止粘连 。
4、对折后现在来切面,头上不要切断 。
5、这时候我们来抻面,建议小段小段的抻,这样会比较容易 *** 作,其实盘丝饼就是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食 。然后卷起来,面饼的层次就是这样来的 。
6、全部做好后先松弛10分钟,10分钟后我们来烙饼,电饼铛预热刷油,放面团进去的时候用手掌按压下,这样面饼会比较的大而薄,烙至一面定形后翻面,反复的翻面,烙至两面金黄焦脆就可以出锅了 。
我们来看一下,层次丰富,外层酥脆甜香,吃一口就有点不太想停下来 。
【第二种做法】
这个饼的确很香,而且很多层,吃的时候就能感受到外层是非常的酥脆,里面是非常的柔软细腻的,吃上一口就有点不想停下来,每次都感觉意犹未尽 。
〖 食材清单 〗
面团儿:300g面粉 2g盐 50ml开水 100ml温水 1克酵母
油酥: 3g盐 40g面粉 60g热油
〖 制作步骤 〗
1、先来和面吧,300g面粉,2g盐,先用50ml开水和面,今天我做的就是典型的半烫面,拌一拌后再加10g油 。
2、100ml温水里面加一点点酵母化开,这里的酵母非常的少,大概就是1g都不到,今天我们不用做馒头那样的发酵,加一点点的酵母只是为了不改变面饼的外观,但却又改变了你看不到的死面饼的口感,吃起来会更柔软细腻 。
3、先把面团揉成形,不用揉光,先醒20分钟,现在你再来揉面,这时候 面团很容易就揉光了,1分钟左右就差不多了,盖上继续醒面2个小时 。
4、现在我们来做一个油酥,3g盐,40g面粉,60g热油浇上去,拌一拌,油酥就做好了 。
5、2个小时候以后,面团的体积稍微大了一丁点,这个是酵母的作用,现在把它取出来揉一揉 。
6、用擀面杖擀开,面已经醒好了,擀的时候会比较轻松,我们不是用它来做饺子皮或者是混沌皮,所以按照你自己喜欢的样子来擀就可以,薄薄厚厚的也是没有关系的 。
7、现在把油酥抹上去,最好是全部都要抹到,这样面饼吃起来口感会更好,卷起来,收尾处再抹一点,卷一卷,这个面饼的正反面就都有了油酥,把面叠起来,然后就像切面条一样把它切开 。
8、因为有油酥,这个面条很容易就分开了,不用整理得很整齐,因为盘丝饼到最后也是很凌乱的 。所以整理成这样就可以了,然后把它绕在手上卷起来,其实卷的过程中也是在抻面,可以让面稍微的变细一些,用手掌压一下,再用擀面杖擀开,不用擀太薄,稍微的擀大一点就可以了,生坯就出来了 。
9、锅里倒点油,平底锅和电饼铛都是可以,面饼放上去,小火慢慢的烙,烙至这个面饼熟了,而且两面金黄的时候,就用两个锅铲由外向内的把它挤压一下,这样层次马上就出来了,而且已经很散了,出锅装盘 。
【3款盘丝饼的做法,一拉一卷,千丝万缕焦香酥,大人孩子都喜欢】
【第三种】
这款盘丝饼,是属于懒人版本的做法,新手也可以轻易的上手,无需用到烤箱,一个平底不粘锅就可以搞定,盘成一个小饼,两面烙至金黄,做好的盘丝饼,轻轻一抖就能散开,面条丝一圈一圈的,好吃又好玩 。
〖 食材清单 〗
面粉300克 盐4克 常温水170毫升
小葱 食用油
〖 制作步骤 〗
1、先来和面吧,面粉300克,盐4克,盐可以增加面粉的筋性,常温水170毫升 。
2、揉成一个面团儿后先醒10分钟,再来揉就特别简单了,一分钟不到就揉光滑了,盖上醒20分钟 。
3、锅中倒油,烧热后下葱,小火炸出香味儿,我用的葱白,炸至葱白的颜色变黄捞出,浓浓的葱油香就已经出来了,放凉备用 。
4、面团儿醒好后取出来整理下,搓成长条后分成小面剂子,继续揉光揉圆,我这里一个小面剂子大约是50克 。
5、全部收圆后开始擀面,先擀成一个长方形的面皮,这个面皮是比较薄的,几乎是半透明状的样子 。
6、刷上放凉的葱油,撒少许盐,来切面条,传统的盘丝饼是用抻面的方法拉扣成11面,这个还是有点难度的,家庭制作就怎么简单怎么来,切的时候尽量不要切的太细,避免拉扯断开,宽度适中均匀就可以了 。
7、先收拢,在抻长,两头一起向中间卷起来,叠放在一起后按压下,生胚就出来了 。
8、全部做好后不用擀,直接用手掌轻轻的压开,压成一个小圆饼 。
9、来烙饼,平底锅倒油,可以多倒一些,口感会更酥脆,不用盖盖子,全程小火慢慢的煎,勤翻面,层次会更加的明显 。现在就有点微微的发黄了,不要心急,继续煎,直到煎至两面金黄焦脆才可以出锅,这样才能保证酥酥脆脆的口感,
这款盘丝饼一捏就成了渣,稍微放凉后轻轻的拉扯下,真的是千丝万缕,丝丝分明,饼丝散而不碎,特别香 。
说到盘丝饼,大家肯定都见过的,这是山东的一道经典小吃,是人们很喜欢的一种面食 。色泽金黄诱人,外皮焦香酥脆,内里柔软多层,看上去美观,吃起来也有意思,可以一圈一圈撕着吃,老人小孩都爱吃 。
本身也是有味道的,所以说每天早上来一个,当成早餐吃,再合适不过了 。外面的盘丝饼,可是卖3块钱一个的,前段时间刚刚买过,说实话还是有点贵的,因为面粉本身也不怎么之前,盘丝饼做法也挺简单,没什么复杂之处 。
那么要想吃到新鲜美味、 健康 卫生、物美价廉的盘丝饼,倒不如试试自己在家做 。今天我就来为大家介绍详细做法,手把手教你做,出锅后焦香酥脆,层次分明,可以一圈一圈撕着吃,朋友们试试看,保证第一次做就成功 。
配方:普通面粉200g、食盐3g、胡椒粉适量、清水130ml、食用油30ml
1、我们把面粉、盐混合起来,如果喜欢吃胡椒粉的,还可以往里面撒上点胡椒粉,将其彻底搅拌均匀 。
2、接下来,我们需要往面粉中,少量多次倒入清水,一边倒一边搅拌,直至把130ml清水彻底倒完,直至把面粉彻底拌匀为止 。搅拌好的面粉,现在已经是絮状了,然后我们用手揉搓,搓成一个光滑平整的面团 。
3、接下来,把面团放在一旁,最好是铺一层保鲜膜或者湿一点的笼布,防止水分的流失 。面团静置醒发15分钟之后,我们再将其拿出来放在硅胶垫上,将其均匀分成5份,每一份都团成圆球状 。
4、在硅胶垫上,均匀涂抹一点食用油,防止面团粘连,接着把面团放到上面,用擀面杖擀成一个比较薄的、长方形的薄片 。擀好之后,在上面均匀涂抹一层食用油,然后再均匀撒上一点食盐 。
5、接下来,我们准备一把刀,在面团上面割上一道道的细条,越细越好,这样做出来的盘丝饼层次更加明显 。切好之后稍微整理一下,然后放在一旁松弛,紧接着再把其他的面团,也按照同样的方法,全部处理好 。
6、接下来,我们把松弛好的面条,给它卷起来,然后按压成饼状 。下面往平底锅中倒入食用油,直接把饼子放进去煎,煎至两面金黄以后,就可以盛出来了,我们的层次分明的盘丝饼大功告成啦 。