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【发糕问题总结】
一、为什么蒸好的发糕会黏牙 ， 表面好看 ， 里面湿漉漉的？
答：没发酵到位 ， 内部产生的气体不足以撑起面团组织 。 第一次发酵一定要发到两倍大 ， 第二次发酵要看到面团明显升高1.5倍 。
二、为什么蒸好的发糕上面发得很好 ， 底部死疙瘩？或者上面有死疙瘩 。
答：蒸锅中的水接触到了发糕的底部 ， 烫死了底部面团 。 或者蒸锅滴水 ， 把上面的面烫死了 。 可以用耐高温保鲜膜包住蒸 。
三、面糊一点儿没发酵起来？
答：酵母粉需要40度以下的水温 ， 高于40度 ， 酵母粉就失去作用了 。 酵母粉和面粉的比例为1:100 ， 天冷的时候可以多放1—2克 。

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