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泡沫是醋酸和糖反应产生的异化作用 。糖分被分解，二氧化碳流出，不需要处理，可以正常食用 。
【泡沫是醋酸和糖反应产生的异化作用 醋泡大蒜起泡沫怎么办】糖醋蒜的两种成分比例
1.用大蒜的重量做成分:10斤鲜蒜的糖醋盐，1斤左右.6斤糖和3斤醋和0.6斤盐 。
2.用大蒜的头数作为配料:糖醋盐的比例按大蒜总量的10%、53%、16%和白糖的比例 。
制作方法
1.将新鲜大蒜去皮，清洗干净，倒入盆中，倒入适量水，直接浸泡咸盐1小时，捞出，放入阳光底晒干水分 。
2.找一个无油干净的罐子，将干燥的大蒜码入罐中，将姜片和小米辣倒入罐中备用 。
3.将白醋倒入锅中（或加入一瓶苹果醋，味道更柔和），加入白酱油和咸盐，开锅冷却，倒入罐中，倒入适量高度白酒，盖上盖子，在潮湿的地方腌制约15天 。
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