飞水是什么意思,猪骨怎样出水？

广东话里的“飞水”也称焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼” 。比如煲汤，要将猪肉"飞水"的意思是煲汤前要将猪肉放在开水锅中加热至半熟。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。【飞水是什么意思,猪骨怎样出水？】

文章插图
猪骨怎样出水？
猪骨出水方法如下：
1、市场买回来的排骨先放在清水中泡洗1小时，一是洗净外表的脏东西，二是泡出猪肉内部的血水和淋巴，这是猪肉异味的根源。
2、清洗排骨。将排骨用凉水或温水洗净，放入锅中，加入适量的凉水，没过排骨。放入姜片，加入黄酒。
3、出水，这是一个很关键的步骤，很多人是等水开了直接把排骨放进去，那样排骨里面的血腥是不会留出来的，保留在了排骨里面，也不太健康！所以一定要把水和肉一起放进去，等凉水慢慢烧开，这样的排骨才好吃，做出来的排骨也更美味！