做法|抹茶虎皮蛋糕卷，学会方子，不开裂光滑软嫩，随便一做就成功抹茶|虎皮蛋糕|油纸|蛋白|烤箱

_原题为抹茶虎皮蛋糕卷，学会方子，不开裂光滑软嫩，随便一做就成功

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虎皮蛋糕属于戚风蛋糕卷中的一种，它与普通的蛋糕卷不同之处就在于它的外表，外表花纹与老虎的皮毛花纹非常的像，所以被称为虎皮蛋糕。在口感上它与普通蛋糕卷不同之处就是外面那层黄色的薄层，甜甜软软的，软嫩可口，再卷上香甜细腻的奶油或者果酱，每吃一口都是十分的享受。

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烘焙店中出售一块这样的虎皮蛋糕，价格并不低，而且添加了较多的蛋糕添加剂，如果十分喜欢吃，可以自己在家中制作，可以选择自己喜欢的口味，如原味、巧克力味或者抹茶味等等。做法可能稍稍有点繁琐，但是并不困难，而且材料一目了然，健康又放心。

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今天我们就来分享一下虎皮蛋糕的做法，为了让大家更容易明白，分享的时候分成两大部分来制作，一部分为内里的蛋糕卷，另一部分是虎皮的制作，接下来分享抹茶口味的虎皮蛋糕，只要使用这个方子，跟着步骤做，新手也能轻松做成功哦。
【抹茶虎皮蛋糕】
【蛋糕卷部分】：
鸡蛋4个、低筋面粉40克、牛奶或者水40克、玉米油40克、细砂糖40克、玉米淀粉4克、抹茶粉5克、白醋或者柠檬汁适量
【虎皮部分】：
蛋黄125克、玉米淀粉20克、细砂糖45克、玉米油30克
【蛋糕卷的制作】
①、先将鸡蛋分离，蛋清备用，先来制作蛋黄糊部分。将牛奶与玉米油混合搅拌至乳化，接着筛入低筋面粉， Z字型手法拌匀，然后再加入蛋黄， Z字型手法搅拌成光滑无颗粒的面糊。

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②、蛋黄糊部分制作好以后，接下来打发蛋白霜。蛋清中加少许柠檬汁或者白醋，接着加入三分之一白砂糖，打发至鱼眼泡状态，再加入三分之一的白砂糖打发至出现纹路，最后将剩余的三分之一的白砂糖加进去，打发至湿性发泡状态，也就是鸡尾状。

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③、蛋白霜打发好以后，接着取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀或者Z字型手法拌匀，然后倒入提前铺好油纸的烤盘中，烤盘的尺寸为28*28 ，放进提前预热好的烤箱内，上下火150度，烤25-30分钟即可。烤好后的蛋糕迅速撕去油纸，晾凉至手温，然后抹上一层奶油，利用擀面杖卷起来，放进冰箱内冷藏定型。

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【虎皮部分的制作】
①、将蛋黄放入无油无水的盆中，一次性加入细砂糖，然后隔热水打发至蛋液发白浓稠，提起打蛋器蛋液画8字不消失就可以了。然后加入淀粉翻拌均匀，将打好的蛋黄糊倒入提前铺好油纸的烤盘中。这里需要注意的是热水的水温在40度左右为宜。

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②、烤箱提前220度预热，将蛋黄糊放入烤箱中层，上下火220度，烤5-10分钟，烤好后取出撕去油纸晾凉至手温，然后抹上薄薄的一层奶油，将刚才卷好的蛋糕卷放在上面，慢慢地卷起来就可以了，卷好后用油纸卷好放入冰箱内冷藏定型，然后切成等大的卷就可以了。这里需要注意烘烤时一定要寸步不离地盯着烤箱内虎皮的颜色变化，上色非常的快，一不留神就有可能烤糊了。