美食|纪录片里那些外酥里嫩的美食，都是怎么做出来的？( 二 ) 步骤|烤箱|锡纸|口感|牛角|排骨

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步骤3
在烤盘里铺上锡纸，把排骨平铺在烤盘里。把排骨用锡纸盖起来。我会用烤盘宽度2.5倍的锡纸，这样可以先在烤盘底下铺好，放入排骨以后折过来盖住排骨，然后把多余部分折在烤盘底下。

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步骤4
烤箱预热200摄氏度。放入预热好的烤箱里烤30分钟。海氏i7风炉烤箱操作简单，一个旋钮控制温度，一个控制时间和启停。

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步骤5
30分钟以后取出烤盘，把上面的锡纸撕下来。脱掉锡纸后，把排骨放到烤箱的烤架上面，然后加上爱吃的孜然，或者五香辣椒面，也可以加上蒜茸和橄榄油抹在排骨表面上，然后继续烤5分钟。

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步骤6
最后高温炙烤1-2分钟，收紧排骨的表皮，也可以增加一些肉的焦香味。

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步骤7
每家的烤箱不一样，可以适当的调节一下烤的时间来寻找合适自己的口感。高温炙烤的时候一定要一分钟一分钟的加，而且要不停观察排骨的变化，不然一个不留神就会烤糊了。

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恰到好处，外焦里嫩的烤蒜香骨就出炉了！你看我用筷子剥皮轻而易举。烤肉我喜欢吃表面焦黄香气四溢的感觉，这次使用海氏i7风炉烤箱，最终成品真的是做到了外焦里嫩，酥皮可口，一口咬开，肉汁溢出，口感好吃到爆炸，工欲善其事必先利其器。

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海氏i7风炉烤箱最终出来色泽，口感，就达到了我的要求，最关键的是味道和油炸的味道，不相上下，既美味又健康。
那么是什么能够做到让排骨外酥里嫩？
最关键的是海氏i7烤箱的三维风炉功能，这可以确保整个烤箱内部温控均匀，当启动热风功能后，风机可以让这个热风，在烤箱内循环，急速升温，真正做到了全方位立体式热量渗透，这能够让肉类烧烤皮脆肉嫩。目前来说普通烤箱基本没有热风循环功能，有几款是说有热风功能，但也仅是侧部热风，没有热风补偿，因此烤出的美食上色不均匀，很难做到i7风炉烤箱烤出来的排骨这样的卖相和口感。

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经典法式牛角面包
早餐面包里面，我最喜欢的是经典法式牛角面包。一般都是外面买，假期心血来潮也想给自己刷一下经验值，于是就有了下面的操作。

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面包讲究的揉面，醒面，还有烤制的火候，而法式牛角面包还要再增加一个表皮的酥脆感，而我就是这个酥脆感的追随粉丝。我喜欢吃有脆皮酥皮的面包。这次我这个面包，揉面还是使用海氏的M5厨师机，做法非常简单，下一篇我会具体聊一下。

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面包要做到这个酥脆感，对于烤箱的要求是很高的。起码烤箱要配置发热管风机，也就是我刚刚说的的风炉。如果说风炉能够让大块肉类的食物外酥里嫩，那对于烘烤食品，风炉可以通过热风的穿透力，让食物起到层层酥脆的效果，通过精准的控温，让烘烤的食物均匀上色。