一直等到所有的汁收的差不多干了就可以出锅了 。
中途你可以尝尝 ， 觉得差不多是自己能接受的口味了 ， 就关火 ， 也不一样非要收干汁 。
盐烧秋刀鱼

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用料
秋刀鱼3条；盐适量；柠檬1个
做法
将秋刀鱼开腹洗净去除内脏 ， 用厨房用纸里外抹干净水分 。
秋刀鱼肚子里的内脏最好去除掉 ， 否则有略微的苦味 ， 还有肚子里面会有层黑色的膜 ， 最好也洗干净 。 然后用半个柠檬榨的汁在鱼肚子里涂一遍 ， 这样可以有效去除腥味 。
在鱼身两面各划几刀 ， 方便待会儿入味 。
将鱼身两面都均匀的抹上细盐 ， 最好是海盐 ， 然后腌上20分钟 。
在腌鱼的同时可以把烤箱预热到200度 。 等鱼腌好后将其放在铺了铝箔纸的烤盘上 ， 上下火烤20分钟左右即可 。 中间暂停一下 ， 将鱼取出翻个面 。
6、吃的时候 ， 把剩下的半个柠檬汁的挤在鱼身上 ， 口感更清新 。 如果没有烤箱的话 ， 可以用平底锅煎 ， 建议将鱼片成两片 ， 然后只煎鱼肉的一面 ， 因为鱼皮在煎的时候特别容易破 ， 当然如果你不介意的话 ， 也可以整条煎啦 。 另外 ， 如果有条件烧烤的话 ， 将秋刀鱼放在烤架上 ， 用明火烧烤 ， 我觉得才是最极致的味道啊 。。。。
海苔煎豆腐

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用料
海苔片；南豆腐；干淀粉；鲣鱼露；白糖
做法
将豆腐切成1cm左右的厚片；海苔片裁剪成条（约豆腐长度的1/3宽）；
用海苔片在豆腐的中段裹一圈 ， 利用豆腐本身的湿度使海苔片贴合 ， 然后剪去多余部分；
把豆腐的两面均匀沾上干淀粉 ， 放入平底锅 ， 少油、中火煎至成型、表面微黄；
用2大勺鲣鱼露和1勺白糖调成汁 ， 倒入锅中 ， 煮至被豆腐基本吸收即可 。
蒜蓉粉丝蒸扇贝 ， 家常海鲜零起点

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用料
扇贝5个；粉丝1小把；蒜4辦；蒸鱼豉油适量
做法
先做准备工作 ， 请注意操作顺序 ， 这样可以节省不少时间 。 先把粉丝放在冷水中浸泡 ， 泡粉丝的同时就可以开始清洗扇贝了 ， 扇贝把肉从壳上撬下来 ， 把泥沙洗净 ， 然后把扇贝壳刷干净 。 如果是冷冻扇贝 ， 一般都是分离好的了 ， 主要是清理泥沙就行了 。 清理干净后把扇贝肉放在漏盘里沥水 。 接下来把粉丝放入锅里 ， 添凉水 ， 水大概没过粉丝并高出一个半指节就行了 ， 中火把水烧开 ， 水开之后就关火就行了 ， 这时候粉丝的软硬度刚刚好 。 接下来就是把粉丝分成几份 ， 盘成鸟窝状摆在扇贝壳里 ， 把扇贝肉摆在粉丝上面 。
接下来是炒香蒜末 ， 提前把蒜切碎或者捣碎 ， 炒锅倒油 ， 油要比蒜多 ， 小火 ， 倒了油之后就把蒜末放进去 ， 慢慢煎到蒜末变得微微金黄即可关火 。
不要过了 ， 否则蒜就苦了 。 关火之后 ， 倒入20-30ml的蒸鱼豉油 ， 搅匀 。 （如果你懒得炒蒜 ， 可以直接把蒜蓉用蒸鱼豉油拌好 ， 浇在扇贝上 。 ）
然后把（3）均匀的淋在铺好的扇贝上 。 在炒香蒜的时候就可以把蒸锅点火了 ， 等水开之后 ， 把准备好的扇贝放进蒸锅里 ， 中火2－3分钟即可 ， 具体时间需要根据你的扇贝的大小来调整 。
以准备一些香葱末或者红椒碎做装饰 ， 等扇贝蒸好之后撒在上面 。 然后在蒸的同时 ， 炒锅再次倒些油 ， 烧热 ， 一般大火30秒左右就差不多了 。 这个时间要掌握好 ， 要等扇贝快要蒸好时再烧 。 等扇贝一蒸好 ， 撒上香葱碎或者红椒碎 ， 马上把烧热的油再浇到扇贝上即可 。 （这一步呢 ， 其实也可以省略 ， 如果你实在太懒的话 。 只不过“好吃”和“非常好吃”有时候就差那么不偷懒的几步呢 。 ）

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